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Agnolotis de Cordero
Juntar todos los ingrediente
s de la masa en la procesadora y procesar hasta formar una
masa.
Sudar las verduras con el aceite de oliva y el ajo. Agregar
el extracto de tomate y cocinar.
Agregar la carne de cordero y dorar.
Desglasar con vino tinto y reducir.
Cubrir con fondo de cordero y cocinar.
Colar, reservar ese jugo de cocción, procesar todo y así
formar el relleno.
Estirar la masa, cortar y armar los agnolotis.
Montar el fondo de cocción con manteca fría en cubitos y
calentar la pasta.
Saltear una ratatouille para acompañar.
Ingredientes
Masa:
Aceite
Harina 500 g.
Huevos 3
Leche 40 cc.
Vino Blanco
Relleno:
Aceite De oliva Cant. Nec.
Ajos 1 diente
Apio 50 g.
Cebollas 150 g.
Cordero 500 g.
Extracto De tomate 2 cdas.
Fondo de cocción De cordero 1 litro
Huevos 2
Pan 50 g. de miga
Puerros 50 g.
Queso Rallado 100 g.
Tomillo 20 g.
Vino Tinto 250 cc.
Fuente
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