Albóndigas con Puré de Tomates

- Mezclar la carne de cordero con las cebollas y los condimentos. Agregar la cantidad de puré de tomates necesaria para unir. Formar albóndigas esféricas que no excedan los 4 cm de diámetro. Pasarlas por harina y quitar el excedente.
- Colocar en una cacerola 100 cc. de puré de tomates, el jugo de limón, el extracto de tomates y el caldo. Calentar y, cuando rompa el hervor, incorporar las albóndigas. Cocinarlas durante 10 minutos. Retirarlas con espumadera y mantenerlas al calor.
- En una sartén con el aceite de oliva rehogar el ajo, la cebolla, los pimientos y la berenjena. Agregar los tomates y cocinar durante unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. A último momento añadir la calabaza y la coliflor y dejar que se calienten.
- Servir las albóndigas con la preparación de vegetales. Espolvorear con el huevo duro pasado por tamiz.

Ingredientes

  Aceite De oliva 2 cdas.
  Ajos Picados 2 dientes
  Berenjenas Peladas en cubitos 1
  Calabaza Pequeña pelada, cortada en cubos y cocida 1/2
  Caldo Desgrasado de carne 1 litro
  Canela 2 cdtas.
  Cebollas Grandes picadas 1
  Cebollas Picadas finamente 2
  Coliflor Congelada blanqueada 1 paquete
  Comino 2 cdtas.
  Cordero Carne desgrasada y procesada 1 kg.
  Extracto De tomate 1 cda.
  Harina
  Huevos Duro 1
  Jugo De limón 1 cda.
  Perejil Picado 2 cdas.
  Pimentón Dulce 2 cdtas.
  Pimienta
  Pimientos Rojo picados grandes 1/2
  Pimientos Verdes picados grandes 1/2
  Puré De tomates
  Sal
  Tomates Pelados en gajos 500 g.

Fuente

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