Alfajor Helado

Para el parfait, realizar un almíbar con el agua y el azúcar. Verterlo sobre las yemas batidas hasta generar un aparato bomba. Mezclar esta preparación con el dulce de leche y luego con la crema. Usar un molde circular de 7 cm de ancho. Llevar al freezer.
Para las tapas de este alfajor se debe realizar un arenado entre las harinas previamente tamizadas con el polvo de hornear y la manteca. Agregarle el azúcar y por último las yemas. Dejar reposar para relajar el gluten. Estirar a 5mm de espesor y cortar discos de 7cm de diámetro. Hornear a 180° C 12 minutos aproximadamente. Luego retirar las tapas del horno y dejar enfriar.
Una vez que el parfait tomó consistencia sólida, retirarlos del freezer, desmoldarlos y con un cortante cilíndrico de 3 cm de diámetro, cortar el centro. Apoyar sobre una de las tapas y rellenar con dulce de leche. Tapar y espolvorear con cacao en polvo.

Ingredientes

Parfait de Dulce de Leche
  Agua 80 c.c.
  Azúcar 100 g
  Crema semi batida 150 c.c.
  Dulce de leche 40 g
  Yemas 8

Bretona de algarroba
  Azúcar 120 g
  Harina de algarroba 45 g
  Harina 0000 135 g
  Manteca 135 g
  Polvo para Hornear 10 g
  Yemas 3


 

Fuente

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