Bizcochuelo de Navidad

Ingredientes:

- 250 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1/4 de taza de agua
- 3 yemas
- 3 claras
- 2 tazas de harina leudante
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de especies mixtas: canela, nuez moscada, clavos en polvo, jengibre.
- 2 cucharadas de ralladura de naranja y limón.
- 1/4 de taza de cerezas en almíbar picadas
- 1/2 taza de nueces picadas azúcar en polvo para cubrir.

Preparación:

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC).
Barnice con mantequilla derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra el pan rallado, sacuda el exceso.
En un tazón refractario, mezcle mantequilla, azúcar, agua y caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir.
Hierva por 3 minutos, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar.
Coloque las claras de huevo en un tazón y bata hasta que estén a punto de nieve.
En otro recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces. Mezcle muy bien y añada las yemas.
Agregue la mantequilla y bata hasta que quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien.
Vierta la mezcla en el molde preparada y hornee por 50 o 60 minutos. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azúcar en polvo por encima.

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