Tarta de Manzana

Ingredientes:

900 gramos de manzanas
2 cucharadas de harina de trigo blanca
115 gramos de azúcar granulado fino
1,5 cucharadas de zumo de limón recién exprimidos
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de sal
55 gramos de mantequilla, a dados

Para la costra:

285 gramos de harina de trigo blanca
1 cucharadita de sal
85 gramos de mantequilla fría, a trozos
55 gramos de manteca o margarina vegetal fría,
cortada a trozos
65-125 ml de agua helada

Preparación:

Tamizar la harina y la sal en una ensaladera. Añadir la mantequilla y la manteca y mezclar con una batidora especial para pasta o con los dedos, hasta obtener una masa de consistencia similar a unas migas. Remover e incorporar el agua suficiente para ligar bien la masa. Formar 2 bolas con la masa, envolverlas en papel antiadherente y refrigerar durante unos 20 minutos. Sobre una superficie enharinada, extender con el rodillo una de las bolas.
Transferirla a una tartera de 23 cm de diámetro y recortar la masa sobrante. Precalentar el horno a 220 º C. Cortar a trozos las manzanas. Mezclar con harina, azúcar, zumo de limón, especias y sal. Esparcir por la base de la tarta y poner mantequilla. Extender la masa restante. Ponerla encima de la tarta y recortarla dejándola colgar unos 2 cm por el borde. Introducir la pasta colgante por debajo de la base de la pasta y sellar pellizcando. Hacer un reborde rizado. Extender el resto de masa y hacer unas hojas y bolitas de adorno. Ponerlas por encima de la tarta. Hacer unos orificios para que respire la tarta al ser horneada y no se abombe. Cocer en el
horno 10 minutos. Reducir el calor a 180 º C y proseguir la cocción hasta que la masa esté dorada, unos 40-45 minutos más. Si la tarta se dora demasiado de prisa, protegerla con papel aluminio.

CONSEJO:
En vez de utilizar manzanas de cocción, puede emplear manzanas dulces de postre, tipo Granny Smith por ejemplo, que si son firmes no se reblandecen tanto durante el proceso de cocción.

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