Codornices al escabeche

Ingredientes:

-12 codornices
-1 hoja de laurel
-1 rama de tomillo
-6 dientes de ajo
-1 cebolla
-1 decilitro de vinagre
-½ litro de vino blanco
-¼ litro de caldo
-aceite
-sal

Preparación:

Se limpian, se vacían las codornices y se fríen, disponiéndolas en una cazuela de barro. En ese mismo aceite se rehogan la cebolla y los ajos picados, el laurel y el tomillo.

Cuando está todo frito se vierte sobre las codornices, se riegan con el vino, el caldo y el vinagre, se sazonan con sal y se dejan dar un hervor durante unos 20 minutos. Se dejan reposar durante 48 horas en sitio fresco y se sirven frías.
Se sirve bien caliente en cazuelitas de barro.

Muchos son los modos de preparar la caza por tierras castellanas, liebres y conejos suelen ofrecerse "a la cazadora", mientras que codornices, pichones...se preparan estofadas, guisadas, con verdura, con alubias e incluso en salsa de vino.

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