Sopa de Ceps

Ingredientes:

-40 gr de ceps
-1 cucharada de soja
-5 gr de maicena
-1 huevo
-15 grs de magro de cerdo
-300 grs de caldo de carne
-50 grs de guisantes
-40 grs de cebollas
-sal
-pimienta blanca

Preparación:

Poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua fría dejándolas en remojo durante 20 minutos

Seguidamente cortar el magro de cerdo en tiras finas y rehogar, ponerlas en el cuenco, espolvoreando con la maicena y añadir la salsa de soja removiendo con una cuchara de madera para mezclarla bien.

En un cuenco aparte batir el huevo junto con una pizca de sal, hasta que esté cremoso. Verter el caldo en una cazuela al fuego cuando comience la ebullición, añadir las setas, previamente escurridas y cortadas en juliana al igual que el magro, dejar que rompa a hervir de nuevo e incorporar el huevo removiendo constantemente.

Por último dejar que la sopa de un, rectificar de sal. Como guarnición rehogaremos la cebolla y los guisantes que al final cuando están bien cocidos pondremos en el plato como guarnición.

Se sirve muy caliente, se puede gratinar también.

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